Platos Típicos de la Sierra Ecuatoriana
La presentación de los platos típicos de la Sierra ecuatoriana se caracteriza por su simplicidad elegante, funcionalidad y respeto a la tradición. Se busca resaltar los colores naturales de los ingredientes y generar una imagen abundante y reconfortante, propia de la cocina andina.
Características principales de su presentación:
- Platos generosos: Las porciones son abundantes y se sirven en platos hondos o extensiones de loza blanca o de barro (picheles), que conservan el calor y realzan la rusticidad del plato.
- Elementos de contraste: Se combinan texturas y colores. El amarillo del choclo, el verde del aguacate y el cilantro, el blanco del queso fresco y el dorado de la papa o el hornado crean una composición visual atractiva y apetecible.
- Acompañamientos integrados: Los platos se sirven completos. Un buen ejemplo es el Locro de papa, presentado con trozos generosos de papa, chorizo o queso derretido, un chorrito de crema de leche y rodajas de aguacate encima. Se acompaña con una porción de arroz blanco y ají.
- Fritada y Hornado: Se presentan de forma espectacular con trozos grandes de carne (cerdo o chancho) de piel crocante, acompañados de mote, llapingachos (tortillas de papa), chifles, ensalada de tomate y cebolla, y curtido. Todo dispuesto de manera ordenada y colorida alrededor de la carne principal.
- Toque final: Se utiliza cilantro fresco picado, cebolla paiteña en curtido y ají en salsa o encurtido para dar contraste y frescura visual.
